【创建国家食品安全示范城市】你家的碗洗对了吗？

你家洗完的碗和盘子是不是都会摞在一起？下一次再从柜子里拿出来使用？

此前，家用电器研究院做了一组试验：该试验设置了两组对比。试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其中一种碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。三天后对比显示，立着餐具的菌落总数为8000cfu/套，符合我国相关卫生标准，而摞着放的细菌数量是560000cfu/套，为立着放的70倍。

这会对我们的身体造成哪些健康的风险呢？

短期内急性影响：比如一些致病菌，最常见的致病性的大肠杆菌、沙门氏菌，比如诺如病毒、轮状病毒，这些都可能造成我们急性胃肠炎，上吐下泻甚至还会脱水、休克，危及生命。

长期影响：长期摄入的霉菌里可能含黄曲霉毒素这样的一类致癌物，长期接触可能会致癌，甚至有研究表明黄曲霉毒素跟肝癌、胃癌、食道癌都有一定的关系。

另外碗筷也是幽门螺杆菌传播的媒介，幽门螺杆菌感染跟很多的胃病、胃溃疡甚至胃癌都有一定的关系。所以厨房里的健康问题一定要引起重视，一定要做好餐具的消毒，包括在存放的时候也要注意消毒，防止细菌或病毒的滋生。

碗盘如何正确清洗存放呢？

首先我们应该明白，细菌滋生需要几个必要的条件：第一：需要营养物质；第二：适宜的温度；第三：一定要有水分。

建议如下：

一、尽量将餐具洗干净，能消毒最好，也可以用流动的水洗，不要留食物残渣在餐具上，不给细菌提供营养物质；

二、最好把餐具立起来放，有利于控干水分，这样就避免了有积水的餐具在房间温度适宜时滋生细菌；

三、餐后立即清洗餐具。碗筷泡久了会滋养细菌，有异味。特别是盛粥的碗，如果不立即清洗，风干以后就变得难以清洗。若能在没有风干之前清洗，可能只需用水轻轻一冲就干净了，简单而快捷；

四、擦碗布勤换、勤消毒。我们日常用的洗碗布细菌数量非常高，所以一定要高温消毒，而且一个月左右一定要换一个擦碗布，并且擦碗布一定要专门用来擦碗才行；

五、正确使用洗涤剂。直接将洗涤剂涂在碗上，不仅浪费大量水源，滥用的洗涤剂也会造成水污染。一旦冲洗不干净，人体摄入洗涤剂后会引发腹泻等肠胃不适。建议：将几滴洗洁剂滴到半碗水中，用洗碗布蘸着稀释后的水来刷碗，冲洗后放在另一个漏篮中，最后再用清水冲干净并控干；

六、居家日常餐具消毒。消毒方法很多，最常用的一种方法就是高温消毒，把它煮沸超过5分钟到10分钟后大部分的细菌、病毒都能杀死。条件允许的话也可以买一个消毒机，把碗筷专门放里面高温消毒，这是杀死细菌病毒的一个最有效的方法。

   来源：医路向前巍子，北京大学第一医院密云医院急诊外科医师。